Preparación Medallones de Filete:

Rendición: 100 unidades

1. Cortar los medallones en 2, de manera que cada uno quede de 75 gr.
2. Envolver cada medallón con una lámina de tocino. Para que quede firme se debe usar 2 mondadientes por cada medallón.
3. Cuando el aceite esté bien caliente en el sartén, se deben sellar los medallones, de manera que queden un poco crudos por dentro.
4. Montar el plato con mondadientes

Recomendaciones:

1. Verificar la temperatura del filete antes de servirlo (debe estar muy caliente)

Preparación Risotto Caprese

Rendición: 100 platos

Preparación:

1. Asar tomates cherry
2. Picar cebolla y sofreír con mantequilla.
3. Una vez que esté todo listo se pone el arroz arborio, los tomates cherry asados y el caldo de pollo.