Preparación Salmón:
Rendición: 100 porciones
| Ingredientes |
Cantidad |
| Filete de Salmón |
20 kilos |
| Pimentón Rojo |
3 unidades |
| Perejil |
200 gramos |
| Aceite Oliva |
200 gramos |
| Vino Blanco |
1 litro |
| Limón |
6,5 kilos |
| Sal |
200 gramos |
| Pistacho |
1 kilo |
| Pimienta Negra |
10 gramos |
| Mantequilla |
1,5 kilos |
| Azúcar Rubia |
1 kilo |
| Alusa Foil |
|
| Panco |
500 gramos |
- Porcionar el salmón en unidades de 180 gr aprox. Reservar
- Reservar el salmón con vino blanco, sal, limón, pimienta y aceite de oliva durante 2 horas.
- Picar el pimentón rojo y el perejil.
- Mezclar el pimentón y perejil picado con el panco y los pistachos.
- Una vez el salmón se haya reservado por 2 horas, se le ponen todos los ingredientes encima.
- Llevar a horno bajo y cocinar hasta que la costra esté levemente dorada.
Pure:
Rendición: 100 porciones
| Ingredientes |
Cantidad |
| Papa Camote |
17 kilos |
| Papa Amarilla |
3 kilos |
| Aceite Maravilla |
50 ml |
Preparación:
- Cocer las papas.
- Una vez estén cocidas, se reserva un poco del agua donde se cocieron las papas y se muelen.
- No olvidar el aceite para que quede más suave.