Rendición: 100 porciones
8.1 Strogonoff de Camarones y ostiones
| Ingredientes |
Cantidad |
| Zapallo |
9 kilos |
| Champiñón |
3,5 kilos |
| Cebolla |
200 gramos |
| Leche de Coco |
800 ml |
| Camarón Ecuatoriano 36/40 |
7 kilos |
| Ostiones |
2 kg |
Preparación:
- Sofreír cebolla. Luego se pone zapallo y agua suficiente para cocer. Una vez el zapallo esté cocido, se muele todo.
- Luego se le agregan los camarones y ostiones, previamente salteados.
- Por último, se le agrega leche de coco.
8.2 Panqueques Rellenos de Espinaca y Champiñón
Rendición: 100 porciones
| Ingredientes |
Cantidad |
| Espinaca |
1,8 kilos |
| Champiñón |
5 kilos |
| Crema para batir |
5 litros |
| Queso Mozzarella Granulado |
1,5 kilos |
| Leche Entera |
12 litros |
| Huevo |
30 unidades |
| Harina Sin Polvo |
3 kilos |
| Aceite Maravilla |
500 ml |
| Queso parmesano rallado |
500 gr |
Preparación:
- Para hacer los panqueques se debe mezclar en una juguera la harina, los huevos, el aceite y la leche entera. Batir hasta que la mezcla esté homogénea.
- Poner sobre un sartén una cucharada de la mezcla para ir formando los panqueques. Una vez estén listos se reservan.
- Cortar los champiñones y saltearlos.
- Cocer espinaca.
- Mezclar la crema con los champiñones, la espinaca y queso mozarella granulado.