1. Tártaro de Salmón en tacita de masa filo
Rendición: 100 personas
| Ingredientes |
Cantidad |
| Cilantro |
50 gramos |
| Cebolla Morada |
200 gramos (1 cebolla grande) |
| Palta |
700 gramos (2 paltas) |
| Limón |
800 gramos (brutos) |
| Sal |
40 gramos |
| Pimienta |
|
| Masa Filo |
100 tacitas |
| Salmón |
800 gramos |
Preparación:
- Cortar la masa fillo en cuadrados y poner sobre el molde, dándole forma de tacita. Llevar al horno hasta que estén crujientes. Reservar.
- Cortar el salmón y palta en brunoise (no deben ser ni muy grandes ni muy pequeños). Picar el cilantro finamente y la cebolla en cubitos pequeños; de manera que le dé el sabor, pero no se note su textura.
- Una vez esté todo cortado, se juntan los ingredientes en un bowl; reservar hasta media hora antes de servir que se debe aliñar. Una vez aliñado, revolver.
- Finalmente, se monta el tártaro en las tacitas de masa fillo.
- Montar en bandejas metálicas o planas