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Rendición: 100 entradas

Ingredientes Cantidad
Salsa Sriracha 100 ml
Pepino 0,9 de unidad
Cilantro 50 gramos
Aceite Oliva 200 ml
Limón 500 gramos
Almendras laminadas 700 gramos
Pepinillos Dill 400 gramos
Mayonesa Kraft 1,5 kilo
Sésamo Negro 30 gramos
Sal 10 gramos
Pimienta 10 gramos
Merkén 100 gramos
Camarón Ecuatoriano 36/40 24 kilos

Preparación:

  1. Saltear camarones. Dejar estilando
  2. Separar 2 camarones para cada entrada
  3. El resto de los camarones se pican chiquitito (1x1 mm aprox)
  4. Picar pepinillos y pepino en brunoise.
  5. Hacer salsa de pesto: cilantro (incluir el tallo del cilantro), aceite y un poquito de sal.
  6. Echar salsa de pesto a los camarones que quedaron para decoración y lo restante a los camarones picados.
  7. Juntar camarones picados con pepino, pepinillo e incorporar mayonesa.
  8. Para la salsa sriracha se junta mayonesa, limón y sriracha. Salsa Sriracha.
  9. Tostar almendras. Reservar
  10. Para el armado, con una cuchara sopera se hace la base con la salsa sriracha. Luego, se pone un timbal sobre la base y se pone la mezcla de los camarones picados. Se debe presionar bien para que se afirme. Decorar con almendras tostadas, 2 camarones previamente reservados sobre el timbal y sésamo negro y merkén sobre el plato.

CELIACO